Notre expérience
Un savoir-faire ancestral et traditionnel
Depuis 1999, j’évolue dans le secteur de la transformation de poissons, principalement dans la fumaison. J’ai perfectionné mon savoir-faire en côtoyant des fumeurs expérimentés. J’ai longuement échangé avec les fabricants de fumoirs et avec leurs techniciens.
J’ai étudié la théorie scientifique de la fumaison afin de comprendre et maîtriser le processus de fabrication.
Enfin et surtout, j’ai pratiqué !
Avec plus de 15000 fumages sur de nombreuses espèces de poissons ( Saumon, Flétan, Hareng, Eglefin, Maquereau, Lieu, Thon…). Rien ne remplace l’expérience !!
L’histoire du fumoir
Une histoire de tradition
Fort de cette expertise, j’ai décidé de concrétiser une idée qui me trotte dans la tête depuis longtemps : créer ma propre unité artisanale de fumage de produits de la mer. LE FUMOIR DES DUNES voit donc le jour sur le secteur cléderois, dans le Nord-Finistère où avec mon épouse, nous avons décidé d’emménager en 2023.
Le produit phare sera le saumon fumé, bien connu pour ses qualités gustatives et nutritives (Omégas 3). D’autres espèces plus locales ou plus exotiques viendront rapidement étoffer la gamme qui sera accessible aux particuliers ainsi qu’aux professionnels de la restauration.
Nos valeurs
La Tradition
L’échange
